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本文目录

1. 酿辣椒如何使辣椒青绿
2. 肉酿尖椒的做法做法做法
3. 贵州酿辣椒的做法

酿辣椒如何使辣椒青绿

腌制青辣椒
 ，腌出的窍门青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣，酿青酿青质地脆嫩  ，椒的家常椒的家常这样腌出的做法做法青辣椒才会好吃，入味 。

做法：

1
、去除青辣椒的柄 ，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼 ，这样青辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。

2 、锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料 、花椒、干生姜装入纱布袋中
，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。

3
、将晾凉的盐水倒入坛中 ，水要盖过青辣椒 ，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用 。（搅拌时轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了 ，影响美观）

肉酿尖椒的做法

原料 ：尖椒
、肉馅
、葱末 、生抽 、蚝油 、十三香、姜末。

做法步骤：

第1步
、尖椒去把去籽，冲洗干净，横切两半
。

第2步
、猪肉剁成肉馅
，加葱姜末 、蚝油 、十三香、生抽。

第3步 、顺一个方向搅拌均匀。

第4步
、尖椒内部填充满肉馅
。

第5步、依次做好。

第6步、锅里注油烧热 ，把装好肉馅的尖椒立起 ，两头分别煎一下。

第7步、头煎好后把尖椒平铺到锅里，边煎边翻动。

第8步、煎至尖椒表面成虎皮色即可
。

第9步 、煎好后盛出备用。

第10步、煎尖椒的油所剩无几，颜色偏深 ，我倒掉了
，锅里重新注油烧热，爆香葱姜。

第11步 、加生抽 、一点点老抽 。

第12步、加小半碗清水。

第13步  、加点鸡粉，少许糖(提鲜，尝不出甜味)  ，盐  。

第14步、汤汁烧开后倒入煎好的尖椒。

第15步、中小火烧，中间可适当翻面。

第16步、烧至汤汁仅剩一个锅底时关火
。

第17步 、尖椒盛放到盘子里 。

第18步
、锅里剩余的汁浇在尖椒上即可 ，如果汤汁过多或者比较稀薄
，可以加点儿水淀粉勾芡 。

贵州酿辣椒的做法

主料辣椒300g鱼肉200g

猪肉70g

辅料姜适量葱适量蒜末适量

调料酱油2匙蚝油2匙生粉2匙

料酒1匙

1.猪肉选偏肥的 ，鱼肉可以是草鱼、鲢鱼
、鲮鱼等普通鱼类，去骨取肉，猪肉和鱼肉比例1:3.。尖椒挑买微辣的。

2.猪肉、鱼肉去皮切块  ，加姜  、葱
、蒜末剁碎或绞肉机打碎 。

3.肉末加入酱油、蚝油 、少量食盐、生粉顺时针搅拌几分钟 。

4.尖椒一分为二，去籽。

5.用勺子把肉末装入尖椒中。

6.把所有尖椒装上肉末备用 。

7.热油下锅 ，先煎肉末那侧，固定形态
。

8.煎一分钟后翻过来煎另一面。

9.反复翻煎至肉末略变焦黄 ，尖椒起虎皮即可。

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